もし今、飲食店をやるなら「AI店長」を雇う
※本記事はプロモーションを含みます
人手不足倒産を防ぐ、AIカメラとデータ分析による無人化店舗構想
こんにちは、Liflowの石丸博光です。
最近、ニュースで「人手不足倒産」という言葉を耳にするたび、胸が締め付けられる思いがします。
せっかく素晴らしい味やコンセプトを持っているのに、働く人がいないだけでお店を畳まなければならない。
これは経営者にとって悪夢です。
私は2000年代初頭、ダイニングバーを経営していました 。
当時はネット販促が黎明期で、私はITを駆使して、ある程度集客に成功しましたが、店舗の運営自体はあくまで「人」に頼っていました 。
シフト管理に頭を悩ませ、スタッフの急な欠勤に自分が現場に立ち続ける……そんな日々でした。
もし今、私がもう一度飲食店を創業するなら？
間違いなく「AI店長」を雇います。
そして、AIカメラとデータを駆使した「省人化・無人化店舗」を構想します。
今日は、元飲食店経営者であり、現在はフリーランスとして活動する私の視点から、人手不足時代を生き抜くための「AI活用店舗論」をお話しします。
1. なぜ「AI店長」なのか？〜「人」に依存しない経営〜
私が飲食店を経営していた頃、最も苦心したのは「人」と「コスト」のバランスでした。
現在販売中の『ビジネスプラン』でも触れていますが、事業継続の鍵は「最小コスト・最大売上」です 。
しかし、飲食店において人件費は変動費の大きな割合を占めます。
「AI店長」の最大のメリットは、24時間365日、文句も言わず、正確にデータを分析し続けることです。
●需要予測によるシフト・発注の最適化：過去の売上データや天気、近隣イベント情報から、「明日は何時に何人来るか」をAIが予測します。これにより、無駄なスタッフ配置や食材ロス（フードロス）を劇的に減らせます。
●「感情」に左右されない判断：人間はどうしても「勘」や「感情」で動いてしまいますが、AIは事実（データ）に基づいて、「今はこれを売るべき」「この時間は店を閉めるべき」といった冷徹かつ的確な判断を下してくれます。
●まずは「バックオフィス」からAI化を：店舗にいきなりAIロボットを入れるのはハードルが高いかもしれません。しかし、経理や事務作業の「無人化」は今すぐ可能です。 私が現役時代、実際に使用していたこのソフトを導入することにより「AIに任せる」体験をしてみてください▼
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2. AIカメラが見る「お客様の本当の姿」
「無人化店舗」と聞くと、単にセルフレジがあるだけのコンビニを想像するかもしれません。しかし、私が構想するのはもっと能動的な店舗です。
そこで活躍するのが「AIカメラ」です。
私が現役の頃は、どの席のお客様が楽しんでいるか、ドリンクが空いていないかを目視で確認していました。
これには「熟練の技」が必要でした。
しかし、最新のAIカメラは以下のことを可能にします。
●顧客属性の自動判別：来店客の年齢層、性別、グループ構成を瞬時にデータ化。
●行動分析（ヒートマップ）：店内のどこにお客様が滞留しているか、どの商品棚を見ているかを可視化。
●感情分析：お客様が笑顔か、退屈そうかまで分析できる技術も登場しています。
これにより、「あそこの席、空調が寒いのかな？」「このメニューを見た人の反応が悪いな」といった改善点が、熟練スタッフがいなくても可視化されるのです。（ただし、予算のこともあるので、実際の導入にはハードルがあると思いますが…）
これはまさに、私が自動車部品加工業時代に行っていた「カイゼン」の自動化です 。
3. 「AI×人間」で生み出す新しい価値
「全部AIに任せたら、味気ない店になるのでは？」 そう思う方もいるでしょう。
しかし、逆です。
私が提唱する「お客様のありがとう＝利益」という理念 。
AIが「注文」「決済」「在庫管理」「清掃ロボットの指示」といった作業（To Do）を担うことで、人間（オーナーや少数精鋭のスタッフ）は、人間にしかできない「創造（Creation）」と「おもてなし（Hospitality）」に100%注力できるのです。
●AI：面倒な計算、シフト管理、単純作業を担当。
●人間：クリエイティブな新メニュー開発、お客様への細やかな声がけ、店舗の雰囲気作りを担当。
私が飲食店時代、差別化のために「創作料理」で勝負したように 、AI活用で生まれた時間を使って、より付加価値の高いサービスを提供することができます。
4. まとめ：変化を恐れず、AIを「相棒」にする
20年前、私は「これからはITだ」と確信してネット販促に注力し、成果を上げました 。
そして今、私は「これからはAIだ」と確信しています。
人手不足は解消されません。
嘆いていても店は守れません。
「AI店長」を雇うことは、冷たい機械化ではなく、事業を継続させ、本当の意味でお客様を守るための温かい決断なのです。
生成AIやデジタルツールの導入に不安がある方は、現在販売中のカスタムAIの中の１つである『ITツール導入コンサルタントAI』などもぜひ活用してみてください 。
時代に合わせて、しなやかに変化していきましょう。
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